白驹过隙，岁月如梭，随着11月份的到来，2023年已至尾声。这一年里，疫情的长尾效应始终萦绕人们心中，经济环境仍旧严峻，AIGC人工智能带来超级冲击……当下消费环境充满了不确定性和挑战，消费者们也产生了诸多转变，消费降级来势汹汹。
作为最贴近终端消费者的行业之一，食品饮料市场面临着可持续、健康问题和消费者消费行为转变的风险。同时食品饮料行业作为经济支柱产业之一，也拥有着非常广阔的发展前景，是历来各大品牌的必争之地。根据makeable数据显示，2021年全球食品饮料市场规模达5.8万亿美元，预计到2026年将增长至8.9万亿美元。在人人都想分食的“蛋糕”面前，如果无法及时抓住消费动向，品牌就会面临着被淘汰和错失机遇的可能。那么，如何才能在竞争白热化的市场中找准自身的创新定位，迎合当下消费者的偏好？全球食品饮料市场又会有哪些新的消费新趋势？近日，为了帮助企业掌握前沿趋势提前做好准备，全球食品和饮料专家社区GourmetPro邀请全球150多名食品和饮料行业的专家，根据他们多年来的行业经验和专业知识，对下一年的食品行业趋势进行预测，发布了《2024年15个食品和饮料创新趋势》，帮助品牌利用创新来应对挑战。
一直以来，随着全球经济增长及人口数量增多，城市化进程加快，环境问题日益突出可使用农业用地不断减少，人们对肉类行业的可持续性、动物福祉和健康问题的担忧始终存在，尤其在近期日本核污水排海的行为之后，消费者对于安全可靠的新蛋白供给方式更加迫切。据波士顿咨询公司（BCG）有关创新蛋白行业的发展报告显示，全球新蛋白市场规模有望在2035年前达到2,900亿美元(合1.87万亿人民币)，占总蛋白市场11%的份额，将从2020年的1,300万吨消费量增长到9,700万吨。l潜力赛道1：人工培育肉（Cultivated Meat）1931年，英国前首相丘吉尔第一次公开提出人工培育肉概念，自此启发了未来食品的科技道路。随着科学技术的不断进步，人工培育肉的技术越来越发达，其区别于传统农业生产方式的优势点也被极力放大，吸引了大批入局者，推动着市场规模持续扩大。知名咨询公司芝加哥科尔尼预测，到2040年，细胞培养肉市场将支撑起全球35%的肉类需求，成为人类餐桌上的常驻“嘉宾”。同时，麦肯锡的相关数据也表明，预计细胞培养肉市场在2030年前将会达到250亿美元。为此，不少入局玩家全速前进，使出浑身解数突破市场和监管困难，走到了消费者餐桌前。今年，行业两大领军企业UPSIDE FOODS和GOOD Meat已经获得了在美国销售人造肉的首个监管部门批准，目前均已在美国餐厅推出。这意味着人工培育肉逐步进入新加坡之外的其他市场，标志着食品系统的一个重要里程碑。趋势案例：Upside Foods通过与美国米其林星级酒店Bar Crenn的大厨Dominique Crenn合作，在直接从真正的动物细胞中生长的细胞鸡肉，涂上了注入了来自墨西哥的Recado Negro辣椒酱的天妇罗面糊，然后轻轻炸至金黄，并淋上烧焦的辣椒酱。这道菜装在印有墨西哥图案和Crenn的标志的黑色陶瓷器皿中，并以Bleu Belle农场的可食用花卉和绿色植物进行装饰，造型精美诱人。
精密发酵是指一种无需动物即可生产动物蛋白的解决方案，通过改良微生物如酵母或细菌，精准制造出高纯度的蛋白质或化学物质等。20世纪90年代以来，精密发酵技术就被用于生产无动物成分的凝乳酶（Rennet），时至今日，全球90%以上的奶酪生产都在应用该技术。随着气候变化和环境可持续性的关切日益升温，该技术因其替代传统乳制品的巨大潜力而备受关注。根据GourmetPro，2023年全球精准发酵原料市场规模预计23亿美元，预计到2030年将增长15倍，价值超过300亿美元。得益于这项技术的预期增长轨迹，食品企业们开始积极投资该领域，力图占据先发优势。行业先驱企业Perfect Day通过精密发酵技术开发了乳清蛋白，并将其融入到牛奶、巧克力棒和冰淇淋等产品中，颠覆了传统乳制品的生产方式。
趋势案例：近期，旧金山食品科技公司New Culture在洛杉矶的Pizzeria Mozza餐厅首次推出了无动物成分的马苏里拉奶酪，标志着精密发酵技术在食品行业的进一步应用。该奶酪具有真正的牛奶酪的质地、感官品质及弹性，是一种更可持续、更健康的新选择。
2018年，《Fungi Full Report》写道，21世纪将会是属于蘑菇的一个世纪，它将成为现代消费者追求健康饮食的代表食品之一。作为优质蛋白质的来源之一，蘑菇具有较高含量的蛋白质，含有所需的所有必需氨基酸，且各氨基酸组成比例较为理想，还具有较高消化率和独特的营养成分。据美国农业部研究表明，蘑菇能降低卡路里、饱和脂肪酸和钠的摄入量，同时还能帮助增加摄入不足的营养素，包括纤维、钾和维生素D。此外，由于蘑菇菌丝体具有天然的“肉味”质地和味道，且生长效率极高，被广泛应用于制作各种肉类替代品。
趋势案例：Monde Nissin旗下品牌Quorn主要以生产菌丝体肉类替代品为主，其产品均含有源自Fusariumv enenatum真菌的菌蛋白成分，是真菌培养物经过干燥并与充当粘合剂的蛋清混合，然后调整质地并压制而成的。Quorn曾推出无肉牛肉粒，主要成分为88%的真菌蛋白、蛋清、豌豆纤维、天然焦糖烤大麦麦芽提取物、氯化钙和醋酸钙（固化剂），可用于搭配炸玉米饼或意大利面等。
藻类（Algie）随着全球人口不断激增，世界农业用地受到挤压，广泛分布于海洋、土壤和淡水之间的藻类因其丰富的资源和营养成分逐渐成为国内外食品企业的最佳新选择。其中，一些超小型藻类-微藻随着相关研究逐渐增多，富含多种天然营养成分如蛋白质、不饱和脂肪酸和多糖等优势被挖掘放大，正在成为超级食品和可持续的蛋白质来源。一些常见的微藻相关原料包括螺旋藻、盐藻及其提取物、DHA藻油、虾青素和β-葡聚糖等。根据Future Market Insights最新发布的报告显示，微藻市场预计在2023年将达到118亿美元的估值，到2033年将达到254亿美元，复合年增长率为8%。
趋势案例：微藻公司MiAlgae通过使用酿酒厂的副产品作为原料来培育富含Omega-3的微藻，旨在消除对野生捕捞鱼类来源的依赖，同时减少二氧化碳排放并防止海洋流失生态系统。其推出了宠物食品和水产饲料专用的omega-3 补充剂NaturAlgae，含有18-20% DHA、50%脂肪、10%蛋白质等营养成分。
后疫情时代，居民健康意识全面提高，尽管处于消费降级的宏观市场之中，人们对于健康品质生活的需求也未曾消散，反而在有限的消费额度中更加追求高品质、更健康和更精准。根据艾瑞咨询发布的《2022年中国健康管理》数据显示，对自身健康状况满意的居民仅占60%。而根据相关数据统计，国内健康食品行业总体市场总量为3.24万亿元，其中健康食品行业市场规模为4387亿元，是行业总市场规模的13.5%。健康已经成为一种整体性的概念，人们无不希望从科学、简单、轻松的养生方式中获得满足感。
精准营养（Precision Nutrition）随着人们对于自我的需求越发了解，对健康和保健产品的偏好也发生了变化，“一刀切”的营养补充方式成为过去式，打造精准化和个性化的营养产品逐渐成为主流趋势。根据GlobalData的消费调研数据显示，全球71%的消费者认为，根据他们个人健康需求定制出的产品更加具有吸引力。不断变化的消费趋势推动着精准营养市场的发展。据BLoomberg的评估报告显示，精准营养市场规模预计到2030年将达到370亿美元，复合年增长率为11.48%。
趋势案例：精准营养品牌Care/Of 通过专项测验为消费者量身定制具有科学依据的个性化计划，让他们可以从商店货架上的众多选择中缩小需要的营养素范围，从而更轻松地购买和养成健康习惯。顾客可以在进行摄入评估后按月订购建议的所有补充剂，这些补充剂将以30个单份小包的形式提供。此外，Care/Of还会在向客户介绍产品的活性成分、其背后的科学以及它的来源。每种活性成分都有自己的资料页面，其中包括简短的摘要以及相关同行评审科学研究的链接。
功能性饮料（Functional Beverages）2022年疫情全面放开之际，卫健委发布的《新型冠状病毒肺炎诊疗方案（试行第九版）》中提到的：“保证充分能量和营养摄入；注意水、电解质平衡，维持内环境稳定。”。此消息一出，电解质水成功卖爆。尽管疫情因素已经悄然褪去，但各类功能饮料凭其提升免疫力、及时补充能量、提神醒脑、放松心情和肠道有益等五花八门的效果和饮料产品本身带来的愉悦感成功在消费者心中占据了牢固地位。根据知名食品加工与包装解决方案提供商利乐公司发布的最新《牛奶消费趋势报告》显示，75%的中国消费者更青睐有益健康、也能“纵享”的食品饮料产品。这也推动着功能饮料市场不断发展。根据Business Consulting最新发布的报告显示， 2022年全球功能饮料市场规模为1207.8亿美元，预计到2028年规模将达到1610.3亿美元，预测期内复合年增长率为4.9%。饮料＋功能的创新趋势逐渐成为饮料品牌的新导向，各大品牌通过不断往饮料中增加功能成分、减少糖分和改进工艺等手段为市场提供了更多元的选择。
趋势案例：澳大利亚能量饮料品牌Focus from Doctor V推出可集中注意力和提高能量的饮料Sparkling Wild Lingonberry，主要成分为碳酸水、苹果汁、葡萄汁、糖、野生越橘汁、花楸莓汁、咖啡因、五味子、维生素 B6、西伯利亚松香精、天然香料，还含有促智和适应原成分松针提取物、沙棘浆果和五味子，可帮助饮用者提高注意力和头脑清晰度。
下一代甜味剂（Next Generation Sweeteners）瑞士时间7月14日，国际癌症研究机构（IARC）、世卫组织等机构发布了无糖甜味剂阿斯巴甜对健康影响的评估报告，将阿斯巴甜归为可能对人类致癌物之列（IARC第2B组）。而在这之前，天然代糖届的“明星选手”赤藓糖醇被证实了具有加重心血管疾病的风险。随着世界范围内健康意识的增强，消费者倾向于更健康的食品选择，人工甜味剂再次成为了众矢之的。而过度蔗糖的危害也已深入人心，消费者对于健康、天然、低热量且具有健康益处的蔗糖替代品需求持续激增，成为糖业竞争者的风向指引。鉴于人类对糖分无法抛弃的甜蜜渴望，全球相关企业全力抢跑，以大量经费、人力和技术挖掘出了更多符合消费者需求的最优选。
趋势案例：一些如甜叶菊和罗汉果等天然甜味剂已被用于百乐嘉利宝和亿滋等糖果巨头的产品中，如塔格糖、阿洛酮糖等新兴甜味剂也在散发着自己的魅力。韩国三养集团推出新一代0kal甜味剂Nexweet®阿洛酮糖，其甜度为砂糖的70%，可用于加工食品的低糖与低卡路里材料。据悉，阿洛酮糖是存在于无花果、葡萄干等水果中的稀有糖类，三养集团使用自主研发的酶技术，成功将其商业化，是目前韩国0kcal材料中唯一备案的食品原料。
无酒精饮料（Non-Alcoholic Beverages）随着Z世代和千禧一代逐渐成为消费主力军，这类人群的消费喜好成为新的市场风向。对于普遍喝酒较少的他们来说，想要享受酒精带来的快乐和新鲜感，无酒精及低酒精类别饮料是最容易接受的入门级产品。根据The New Consumer / Coefficient Capital调研数据显示，约21%的消费者表示他们有兴趣在派对上用无酒精替代品来代替酒精，这一比例在千禧一代消费者的占比中上升到了28%。此外，消费者对“更有益健康”饮料的渴望和非酒精领域的创新需求，也使得无酒精类别经历了显著增长。根据Gourmet Pro数据显示，当前无酒精饮料全球市场规模为250亿美。
网站地图sitemap备案号：豫ICP备17022679号-2 技术支持:河南七度网络
豫公网安备 41072102000363号
