玉米淀粉（cornstarch）又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等，玉米淀粉具有独特的理化性质，可被广泛应用到食品、纺织和塑料工业等领域。

　　玉米是世界公认的黄金作物，我国玉米资源丰富，产量位居世界第二位，玉米的使用遍及各行各业，特别是经过深加工形成的终端产物，能让玉米的附加值大大提升，玉米中淀粉含量高，它是深入转变成变性淀粉、高糖糖浆、酒精、燃料等产物的原材料。所以，在整个玉米加工行业中玉米淀粉具有十分重要的作用，2021年玉米淀粉产量达3918万吨，同比增长21.2%；需求量达2793万吨，同比增长9.27%。

　　玉米淀粉用途广泛，是食品、化工、医药等行业的重要原料，可进一步加工生产淀粉糖、变性淀粉、味精、有机酸及化工醇等产品，其中淀粉糖是玉米淀粉最主要的消费去向，2021年约占玉米淀粉消费总量的54%，其后依次是造纸约占11%，食品加工约占10%，医药约占8%，啤酒、化工和变性淀粉各占5%左右。

　　从价格走势来看，2022年中国玉米淀粉参考价相对较为平稳，2022年12月12日中国玉米淀粉参考价为3274元/吨，较2022年1月1日减少了34元/吨。

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