美国有机食品超市Whole Foods Market近日公布了 2018年主导食品行业趋势的最新预测。

　　这份预测报告由 Whole Foods 的全球采购专家和行业领先者撰写，涉及花卉香精、功能性菇类、气泡饮品、从根部到茎杆的烹饪理念的盛行等等。以下为2018年的十大趋势详情：

　　知名美食家和大厨用鲜花做食材已有数年，但迄今才迎来全盛期。无论是在菜品中加入整朵鲜花或花瓣，还是在饮料和零食中加入植物香精，都能带来微妙的甜味和清新的芳香，如薰衣草拿铁和各种玫瑰香味的产品。亮粉色木槿花茶是是该趋势中最热门的一款产品，而接骨木花则是鸡尾酒和发泡饮品界的新“MVP”（意为：最有价值的成分）。

　　考虑其易冲泡的特性，粉末的重要地位不言而喻，遍布咖啡、果汁、营养棒、汤、烘焙食品之中。作为营养补充剂或咖啡的替代品，抹茶粉、玛卡粉、可可粉已在日常生活中随处可见。曾广泛流行于印度草药学的姜黄粉也越发受欢迎。果汁爱好者也开始接纳螺旋藻、羽衣甘蓝、草药和根茎粉末等绿色饮品。在营养补充剂方面，除原用于健身的蛋白粉，市面上还出现了更多有养颜、护发等效果的胶原蛋白粉。

　　原用作膳食补充剂营养成分的功能性菌类也越发受消费者追捧，尤其是灵芝、白桦茸、冬虫夏草、猴头菇等，瓶装饮料、咖啡、果汁和茶引领潮流。略带土腥气，浓稠的菌菇汁能很好的与可可、巧克力或咖啡味的食物相融。菌菇类还逐渐为身体护理类产品所用，如肥皂、护发品等。

　　中东美食西进已有数年，预计2018年将成为主流美食之一。鹰嘴豆泥、皮塔饼、炸豆丸子都是入门级美食，如今的消费者已准备好进一步探索传统、原汁原味的中东美食，波斯、以色列、摩洛哥、叙利亚和黎巴嫩等国家地区位居前列。哈里萨辣酱、豆蔻、 zaatar 等香辛料开始用于更多菜品，如茄汁香料水波蛋（shakshuka）、烤哈罗米干酪和羊排等。受欢迎的中东食材还有：石榴、茄子、黄瓜、香菜、薄荷、芝麻酱、蕃茄酱和水果干。

　　产品标签的内容会越发丰富。消费者希望知道更多食品从源头到门店的经历。转基因透明最重要，但消费者会寻求更多细节，如公平贸易认证、责任生产和动物福利标准等。美国食品药物管理局（Food and Drug Administration）虽已规定标明营养成分，但消费者和品牌将继续引领透明度变革潮流。

　　在动物的从鼻子到尾巴、减少食品浪费趋势的影响下，不少人开始推崇蔬菜的从根部到茎杆烹饪，也就是说使用包括原本不常吃的茎杆或叶子在内的整株蔬菜。现有的新食谱如：腌西瓜皮、甜菜叶意大利松子青酱、青海菜梗卷心菜沙拉等。

　　健康食品依旧是食品届的霸主，高科技行业也开始在人们的餐桌上占有一席之地。使用科学技术改良烹饪，人工合成食材及蛋白质，如：制作“会流血的”素食汉堡、使用土豆制作的“非金枪鱼”寿司等替代性食物。这些生产技术还能使用霹雳坚果、豌豆、香蕉、澳洲坚果和胡桃制作更多种类的坚果牛奶和酸奶，及更多不含奶的甜品，如素食糖霜、布朗尼、冰淇淋、黄油鸡蛋圆面包、焦糖布丁等。

　　松脆的零食永远是消费者的最爱，但新的挤制加工方法等技术正引发油炸膨化食品变革，木薯片、海藻蚕豆脆片、米薯片等。原本受欢迎的土豆薯片、欧洲萝卜脆片、球芽甘蓝脆条也受此趋势影响，变得更有益于健康。

　　消费者对拉美美食的热情不减，但玉米卷有独自的演变。这款街边美食不再局限于墨西哥薄饼或小食，开始出现在人们的早餐时间及时髦的餐馆中，还衍生出了多种甜点。主要的变化集中于饼皮或馅料，如海藻饼皮配猪肉馅。经典的玉米卷不会消失，但会继续改善原料和配方，如 Siete 等品牌推出了无谷物玉米卷。

　　更多的气泡饮品开始争相抢夺消费者的注意力。这些与传统含糖饮品相去甚远，不能笼统称为“苏打饮料”，如 Sap! 采用枫树和桦树等植物源性原料制成的风味汽水。消费者也开始更多引用无酒精鸡尾酒，如 Topo Chico 和 Whole Foods 的 Lime Mint Elderflower Italian Sparkling Mineral Water 等。

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